Guisoto con pollo | Juan Bracelli junto a Veronica Rojo y La Tana de Olla vecinal
26 de Junio
Hoy cocinamos con: Juan Bracelli junto a Veronica Rojo de La Tana Olla vecinal
RECETA:
Guisoto con pollo
Ingredientes
- Arroz parbolizado (el que no se pasa): 400 g
- Pollo trozado en 16 sin piel: 1 u
- Chorizo colorado, en rueditas. ½ u
- Cebolla de verdeo: 2 u
- Cebolla: 1 u
- Morrón rojo: 1/2
- Zanahoria en rueditas. 1 u mediana
- Apio. Rama
- Arvejas. 1 buen puñado
- Zapallito, en cubitos. 1 u
- Ajo: 3 dientes
- Laurel: 1 hojita
- Pimentón: 1 cuchara
- Garbanzos, hidratados 12 hs y hervidos 40 minutos. 100 g
- Sal y pimienta negra: a gusto
- Aceite: c/n
- Vino blanco: 1 vaso
- Tomate perita (rallado): 5 u
- Caldo de pollo caliente: 1 ½ litro
Para terminar:
- Ajo. Picado, 1 diante
- Queso duro para rallar: 1 puñado
- Perejil picado. 1 puñado
- Albahaca picada. 1 puñado
Preparación
1. En una olla grande agregar un poco de aceite, dorar el pollo y el chorizo colorado. Reservar.
2. En la misma olla, con un poco más de aceite si fuera necesario, cocinar hasta comenzar a dorar todos los vegetales menos las arvejas y el zapallito.
3. Sobre los vegetales agregar el arroz y revolver un poco para que se embeba de materia grasa (esto se llama nacarar). Agregar el vino blanco y cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol y sólo quede el aroma agradable del vino.
4. Agregar el tomate rallado y los condimentos.
5. Cubrir con todo el caldo caliente, agregar el pollo dorado y el chorizo colorado, los garbanzos y revolver de tanto en tanto para que el arroz suelte un poco de almidón y vaya espesando la preparación.
6. Cuando el arroz y el pollo estén cocidos ajustar los condimentos a gusto, retirar del fuego y servir con la mezclita picada de ajo, queso rallado, perejil y albahaca.
