Explicaciones de la existencia del MORRÓN VIOLETA

En esta ocasión, el MORRÓN VIOLETA es la curiosidad que se destaca en esta época en algunos puestos de los pabellones de venta mayorista del Mercado Central, con ingresos desde Corrientes (Santa Lucía) y Jujuy específicamente, dándole color a un invierno que, por lo general, es de color gris.

El pimiento (Capsicum annuum L.) es una especie perteneciente a la familia de las Solanáceas, cuyo centro de origen se localiza en América Latina, especialmente en Bolivia, México y Perú, siendo este último el país que presenta la mayor diversidad genética. En Argentina, su cultivo se desarrolla en diversas regiones con diferentes condiciones agroecológicas, desde el norte hasta el sur del país, tanto en sistemas de producción a campo como bajo invernadero.

Las características de esta variedad son idénticas a las de un morrón rojo común, aunque tienen más betacaroteno que los demás y es fuente de vitamina B6 y de magnesio. Se dice que el color de esta especie tiene una explicación científica y eso tiene que ver con la “antocianina”, que se trata de una serie de pigmentos hidrosolubles que se encuentran en las células vegetales y que otorgan colores rojos, azules o violáceos a frutos y flores.

Cultivar pimientos morados es sencillo y compatible con otras plantas. Al madurar, esta variedad desarrolla un mayor porcentaje de hidratos de carbono, lo que se traduce en un sabor más dulce y suave que el de sus contrapartes verdes.

En el caso del pimiento, este compuesto actúa como un escudo, como defensa para proteger la planta de la radiación ultravioleta y el estrés ambiental. De esta manera, se considera que su color responde a una “fase” que le permite contener hasta un 30% antioxidantes, en comparación con pimientos de colores tradicionales.

Como detalle a considerar, un morrón de color violeta es demasiado sensible al calor, ya que su antocianina se degrada por encima de los 70° y así, este pimiento recupera su color original. Por eso no se suele recomendar su cocción, algo que frustraría un poco al mundo del chef. Para aprovechar su potencial estético y nutricional, los expertos recomiendan consumirlo crudo en ensaladas o platos fríos.

Respecto a la información que el Departamento de Estadística y Transparencia del Mercado Central de Buenos Aires brindó sobre los pimientos en general, el volumen de ingresos alcanza a las 25 mil toneladas anuales, en promedio, y es continua a lo largo del año, debido a que se produce en diferentes provincias.

La oferta es más abundante entre los meses de mayo y diciembre, y menor entre enero y abril. Los principales abastecedores del Mercado Central son, en primer lugar, la provincia de Salta, seguido por la provincia Corrientes, de Buenos Aires, Jujuy y Mendoza.

El morrón violeta es una curiosidad en Argentina que aporta muchísimo color, además del sabor y las propiedades nutritivas que contiene. Por supuesto, podés recorrer los pabellones de venta mayorista y la Feria Minorista del Mercado Central para conseguir este producto.