Coles radiantes: amarillo, violeta y romanesco

El ROMANESCO, nombre científico Brassica oleracea, a diferencia de lo que se suele creer, no es un híbrido entre coliflor y el brócoli, sino que es una variedad de color verde brillante, compuesto por rosetas en forma de espiral, menos invasivo que la coliflor tradicional, y se mantiene crujiente al cocinarlo. Si bien hay coles de colores violetas y amarillos también, esta especie se caracteriza por su forma tan singular.

Se suele consumir cocido o al vapor, aunque también se suele utilizar como verdura cruda.

Coliflor AMARILLO y VIOLETA son destacados por un sabor más dulce y por sus propiedades antioxidantes, betacarotenos y antocianinas.

Respecto a las coliflores amarillas, son ricos en Vitamina A y, diferencia de la blanca, su tono se debe a la exposición al sol, aportando un sabor ligeramente más dulce y suave. Es ideal para preparar al horno gratinada con quesos, huevos y especias.

La variedad de col violeta es visiblemente impactante, llamativa. Su color se debe a las antocianinas, que son pigmentos naturales que funcionan como un "protector solar" natural contra el exceso de radiación, ya que bloquea la luz ultravioleta y son el mayor antioxidante.

Las especies de coliflor violeta y amarillo se adaptan muy bien a las zonas templadas de Argentina, prosperando especialmente en el Cinturón Hortícola Bonaerense (incluyendo La Plata y el Gran Buenos Aires), el Cinturón Hortícola Santafesino, Mendoza, y la región de Cuyo.

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